Provozní řád
|
ŠKOLNÍ JÍDELNA VYŠŠÍ BROD |
|
Zpracovala: vedoucí školní jídelny Reichensdörferová Anna |
Datum: 01. 09. 2011 |
Podpis: |
|
Schválil: ředitel školy Mgr. Milan Holek |
Datum: 01.09. 2011 |
Podpis: |
Provozní řád je součástí organizačního řádu školy a vyplývá z požadavků:
·
Zákona č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví
·
Vyhlášky
ministerstva zdravotnictví č. 108/2001
Sb., kterou se stanoví hygienické požadavky na prostory a provoz škol,
předškolních zařízení a některých školských zařízení
·
Vyhlášky 107/2005 Sb. o školním stravování
·
Školského
zákona 561/2004 Sb.
·
Nařízení
evropského parlamentu a rady ES 852/2004
·
Vyhlášky 602/2006 Sb. o hygienických požadavcích
na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech
epidemiologicky závažných
·
Zákoníku práce
·
Bezpečnostních
předpisů
Požadavky na zdravotní stav
pracovníků a jejich osobní hygiena
Před nástupem do zaměstnání se musí všichni
zaměstnanci kuchyně podrobit preventivní lékařské prohlídce. Musí si nechat
vystavit zdravotní průkaz, který má mít každý pracovník u sebe. Všichni
zaměstnanci jsou povinni hlásit ošetřujícímu lékaři a vedoucí školní jídelny
každou změnu zdravotního stavu, která by mohla mít za následek kontaminaci
výrobků (alimentární nebo jiné přenosné onemocnění) a informovat o kontaktech
s osobami s infekčními nemocemi. V případě drobného poranění na rukou
si zaměstnanci ranku překryjí barevnou vodovzdornou náplastí a použijí rukavice.
Všechny ozdoby rukou (prsteny, hodinky…) musí pracovník odložit v šatně. Nehty
musí být krátce zastřižené, čisté a nenalakované. Pracovníci si musí před
započetím práce a po každé činnosti umýt ruce mýdlem a kartáčkem pod tekoucí
vodou. Ručníky jsou používány papírové jednorázové. Pracovní oděv musí být vždy
čistý a při přechodu z jiné činnosti vždy vyměňován, v kapsách oděvu nesmí,
kromě čistého kapesníku, nic být. Pracovníci musí při vaření používat pokrývku
hlavy, před výdejem si vyměňují pracovní oděv za čistý. V pracovním oděvu se
nesmí odcházet mimo pracoviště. Při cestě na toaletu je třeba pracovní oděv
odložit a po pečlivém umytí rukou znovu obléci. V průběhu práce na pracovišti
nesmí pracovník provádět toaletní a kosmetické úpravy zevnějšku. Platí zákaz
kouření, pití, konzumace jídla mimo vyhrazený prostor, zákaz vstupu cizím
osobám a domácím zvířatům.
Povinnosti
provozovatele
Provozovatel je povinen zajišťovat:
-
vykonávání práce v kuchyni jen osobami
zdravotně způsobilými
-
seznámení pověřených pracovníků s
hygienickými požadavky na přejímku, skladování, přípravu a oběh poživatin a do
1 roku po nástupu absolvování školení k rozšíření hygienických znalostí
-
dodržování schválených technologických
postupů přípravy jednotlivých jídel
-
vhodné podmínky pro osobní hygienu, oddělené
uložení pracovního a civilního oblečení
-
osobní ochranné a pracovní pomůcky
-
čistotu provozních a pomocných zařízení
-
oddělené uložení pomůcek na čištění
pracovních ploch a zařízení, přicházejících do přímého styku s potravinami
-
provádění technických úprav, nátěrů a
malování dle potřeby ve výrobních a skladovacích prostorách
-
provádění dezinsekce a deratizace (tuto
činnost smějí provádět jen osoby k tomu způsobilé)
-
zpracování sanitačního řádu a zajištění jeho
dodržování
Povinnosti
pracovníků
Všechny postupy jsou prováděné v souladu se
systémem HACCP a pra covníci kuchyně jsou kromě
povinností uvedených v prvním odstavci dále povinni:
-
dodržovat pracovní dobu od 6:30 h. do 15:00 h.
-
mít zdravotní způsobilost, kontrolovat
záruční lhůty potravin
-
znát a dodržovat hygienické požadavky na
výrobu, podávání, skladování a přípravu pokrmů
-
kontrolovat záruční lhůty potravin
-
dodržovat zásady osobní a provozní hygieny
-
znát a dodržovat jen schválené a předepsané
pracovní postupy, všímat si kvality a nezávadnosti zpracovávaných potravin,
potraviny podezřelé z nákazy nebo závadnosti vyřadit z dalšího zpracování
-
chránit potraviny i hotové výrobky před
znečištěním hmyzem, zvířaty a ptáky nebo nepovolanými osobami
-
udržovat v čistotě své pracoviště, používané
pracovní nářadí, ochranný oděv a obuv
-
mít na pracovišti zdravotní průkaz
-
dbát na svůj zdravotní stav
-
dodržovat provozní a sanitační řád na
pracovišti
Hygiena
provozu
Hlavní důraz je kladen na čistotu pracovních
ploch, strojního vybavení, nástrojů a nádobí:
-
pravidelné mytí a čištění dle sanitačního
řádu
-
malování kuchyně dle potřeby
-
provádění a obnova nátěrů dle potřeby
-
odmrazování lednic a mrazáků1x měsíčně
Inventář a strojní vybavení
musí být udržováno v řádném technickém stavu, musí být snadno rozebíratelné a
čistitelné. V kuchyni musí být používána jen pitná voda.
Mytí nádobí se provádí v
dostatečně teplé pitné vodě s přídavkem mycího prostředku po předchozí očistě
od zbytků. Bílé nádobí a příbory se myjí v myčce na nádobí. Bílé nádobí se
nesmí utírat do utěrek. Čistící prostředky a pomůcky
na úklid prostorů kuchyně jsou uloženy odděleně od prostředků na hrubý úklid
podlah a hygienických zařízení. Likvidace odpadu je zajišťována pravidelně
a včas.
Veškeré vydávání obědů musí být
zajištěno v jednorázových rukavicích.
Hygienické
zásady pro zacházení s potravinami
Přejímka zboží se musí provádět
po stránce kvantitativní i kvalitativní. Za správnou přejímku nese zodpovědnost
vedoucí ŠJ, v případě její nepřítomnosti vedoucí kuchařka.
Skladováním nesmí dojít k
poškození kvality skladovaného zboží, ani ke křížení tzv. čistých a nečistých
linek. Potraviny, které je nutno před podáváním tepelně upravit se nesmí setkat
s potravinami, které jsou již tepelně upravené nebo se podávají bez tepelné
úpravy, či za studena.
Příprava a zpracování pokrmů
musí probíhat jednosměrně od nečistých surovin přes jejich očistu
v přípravnách, tepelnou přípravu v kuchyni, k výdeji strávníkům. Pracovní
plochy pro čistou úpravu potravin musí být samostatné a označené nebo je nutné
tyto činnosti časově oddělit.
Tepelná úprava surovin musí
zabezpečit zničení mikroorganismů při zachování nutričních hodnot hotového
výrobku. Zejména je
třeba:
- na přípravu pokrmů lze používat
jen čerstvá slepičí vejce z veterinárně sledovaných chovů,která musí být řádně
tepelně zpracována varem po dobu minimálně 12 minut
- maso po vlastním umletí musí
být do 3 hodin tepelně zpracováno, v době mezi umletím a tepelnou úpravou musí
být v chladničce s uvedením údaje o čase semletí
- na smažení pokrmů se používá
vždy jednorázově čerstvý tuk
- 20 minut před dokončením
tepelné úpravy se
do pokrmu nesmí nic přidávat(koření, mouka)
- zařízeních
společného stravování se nesmí používat ani přidávat:
1. vejce
jiná než slepičí z veterinárně sledovaných chovů
2. vejce
s porušenou skořápkou
3. vejce
tepelně nezpracovaná a pokrmy z nich (míchaná, na měkko, oka s tekutým žloutkem,vlastní majonéza)
4. .syrová
masa typu tatarských bifteků
Výdej stravy se provádí
bezprostředně po dohotovení pokrmů. Doba výdeje nesmí překročit 4 hodiny od
jeho dohotovení. Při výdeji je třeba používat vhodných pomůcek pro manipulaci s
potravinami. Vydávané pokrmy musí mít dostatečnou teplotu. Mytí nádobí
prostorově navazuje na jídelnu. Příjem použitého nádobí musí být prostorově
oddělen od výdeje stravy. Mytí nádobí nesmí provádět stejný pracovník, který
pracuje při výdeji stravy. Pokud není jiné řešení musí být tyto činnosti časově odděleny a pracovník se musí
převléci do jiného pláště.
K zabezpečení nezávadnosti a
výživové hodnoty pokrmu volíme účelnou a šetrnou přípravu:
-
mechanické odstraňování nepoživatelných částí
provádíme šetrně
-
zeleninu loupeme, krájíme a strouháme těsně
před tepelnou úpravou nebo před podáváním
-
syrové maso krájíme, naklepáváme a meleme
těsně před dalším zpracováním
-
všechny potraviny omýváme vcelku pod proudem
pitné vody
-
tuky se nesmí přepalovat
-
vaříme v nádobách s neporušeným smaltovaným
povrchem nebo s povrchem z nerezu nebo varného skla
-
-v hliníkovém nádobí se nesmí vařit kyselá
jídla
Sestavování jídelního lístku
provádíme podle zásad racionální výživy. Pestrost jídel zajišťujeme nejen během
dne, ale i týdne a celého měsíce. Dbáme na střídání jídel masitých, polomasitých, bezmasých a zeleninových. Syrovou zeleninu a
ovoce podáváme podle možnosti co nejčastěji. Z jídelníčku vylučujeme ty pokrmy,
které v teplém období snadno podléhají zkáze.
Časový rozvrh:
|
6:30 |
zahájení provozu |
|
6:30
– 9:45 |
příprava a výroba pokrmů dle jídelního
lístku |
|
9:45
- 10:15 |
zákonná přestávka |
|
10:15
– 10:30 |
úklid varny a příprava před prvním výdejem |
|
10:30
– 10:45 |
výdej obědů pro pečovatelský dům |
|
10:45
– 11:15 |
výdej obědů ostatním cizím strávníkům a výdej
do jídlonosičů pro nemocné žáky |
|
11:15
– 11:30 |
úklid varny a příprava před 2. výdejem |
|
11:30
– 12:00 |
oběd žáků – 1. stupeň |
|
12:00
– 12:15 |
výdej obědů do jídlonosičů pro nemocné žáky |
|
12:15
– 12:30 |
úklid varny a příprava před 3. výdejem |
|
12:30
– 13:00 |
oběd žáků – 2. stupeň |
|
13:00
– 15:00 |
úklid varny a přilehlých místností ÚT, ČT |
|
13:00
– 13:10 |
výdej obědů do jídlonosičů pro nemocné žáky
– týká se pouze PO, ST, PÁ |
|
13:10
– 13:15 |
úklid varny a příprava před 4. výdejem PO, ST,PÁ |
|
13:15
– 13:45 |
oběd žáků – 2. stupeň – týká se pouze PO,
ST, PÁ |
|
13:45
– 15:00 |
úklid varny a přilehlých místností PO, ST,
PÁ |
|
15:00 |
ukončení provozu |
Vlastní
organizace provozu
Školní kuchyně má
přilehlou jídelnu. Vstup pro strávníky do školní jídelny je dovolen od 10,30h
do 13,45h. Cizí strávníci mají možnost si svršky odložit v chodbě před jídelnou( škola za odložené věci neručí!!!) a žáci si, před vstupem do jídelny, odkládají svršky a obuv
v šatnách.
Platí
zákaz vynášení potravin ze ŠJ (vyhl. 107/2005Sb.§2),
toto omezení se netýká pouze ovoce, které není podáváno v miskách.
|
Ceník obědů platný od 1.
9. 2011: |
|
|
žáci
3 – 6 let |
21,-Kč |
|
žáci 7 – 10 let |
23,-Kč |
|
žáci 11-14 let |
25,-Kč |
|
žáci 15 let a starší |
27,-Kč |
|
zaměstnanci ZŠ |
27,-Kč |
|
nepracující školní důchodci |
27,-Kč |
|
cizí strávníci |
50,-Kč |
Částka 50,-Kč pro cizí strávníky se skládá ze dvou polože:
27,-Kč tvoří náklady na potraviny + 23,-Kč podíl na ostatních nákladech,
(zbytek je hrazen Městem Vyšší Brod v rámci jeho sociálního programu ).
Do věkových skupin jsou
strávníci zařazováni na dobu školního roku, ve kterém dosahují příslušného věku
(vyhl. 107/2005Sb.). Školní rok začíná 1.
Pedagogický
dozor v jídelně zajišťuje ředitel školy, rozvrh dozorujících pedagogů je vyvěšen na nástěnce ve školní jídelně.
Úřední hodiny vedoucí ŠJ jsou
denně 7:00 – 8:00, 11:00 – 14:00. V případě akutního onemocnění má strávník
možnost si oběd první den nemoci odnést domů v jídlonosiči, na další dny je
povinen se odhlásit (Školský zákon 561 /2004 Sb. §119, vyhl.107/2005Sb.).
V případě, že dojde k opakovanému neoprávněnému odběru oběda
v době absence žáka ve škole, bude žák vyloučen ze školního stravování.
Obědy pro nemocné žáky do
jídlonosičů se připravují mimo hlavní výdejní dobu, tj.
PO, ST, PÁ 10:45
– 11:15 12:00 – 12:15 13:00 – 13:10
ÚT, ČT 10:45
– 11:15 12:00 – 12:15
Jídlonosiče se odkládají na okénko (k tomu
určené), v žádném případě je nelze podávat kuchařce přes výdejní pult nebo
vstupovat s nimi do kuchyně. Pokrmy vydané do jídlonosičů jsou určeny
k přímé spotřebě bez skladování a ŠJ garantuje kvalitu a dostatečnou
teplotu oběda pouze do okamžiku předání pokrmu
v jídlonosiči strávníkovi. V případě nedostatečné péče
o čistotu jídlonosičů, odložené spotřeby a nedostatečné regenerace hrozí vznik
alimentárního onemocnění, za které pracovnice ŠJ nenesou zodpovědnost.
V případě dlouhodobé
nepřítomnosti má strávník povinnost tuto skutečnost oznámit vedoucí ŠJ, aby se
předešlo zbytečnému zaúčtování a platbě obědů. Jestliže se strávník neodhlásí a
oběd si neodebere, je povinen uhradit cenu ve výši nákladů za potraviny, tj částku určenou jednotlivým věkovým kategoriím podle
platného ceníku. Během prázdnin a státních svátků se obědy nevaří, všichni
strávníci jsou automaticky odhlášeni.
Obědy
se přihlašují / odhlašují h u vedoucí školní jídelny den předem a to do 14:00:
- osobně
nebo telefonicky (380 746 370, 721 120 707)
2. u terminálu umístěného na chodbě školy
před vstupem do školní jídelny
Postup:
·
zvolit týden, kterého se změna týká (tento
týden / příští týden)
·
přiložit čip ke čtečce (rozsvítí se červená
kontrolka)
·
provést změnu (odhlášení= 0 / přihlášení= 1
nebo případně 2)
· přiložit
čip ke čtečce (rozsvítí se zelená kontrolka). NUTNÉ
PROVÉST! – bez tohoto kroku se žádná změna do systému neuloží!
3.
přes
internet
·
Postup:
·
zadat internetovou adresu školy – www.zs.vyssibrod.cz
·
otevřít odkaz odhlašování obědů
·
zadat uživatelské jméno a heslo strávníka
(při koupi čipu obdrží strávník od vedoucí ŠJ)
·
na hlavním panelu jsou viditelné základní
informace (čas, datum, stav kreditu – ten se průběžně aktualizuje a nemusí v
ten okamžik zcela odpovídat skutečnosti, závisí na pořadí provedených operací a
komunikaci řídící jednotky s internetem nebo terminálem)
·
odhlásit / přihlásit obědy na současný a
následující týden
odhlásit = zrušit (v modrém
rámečku)
přihlásit = objednat (v šedém
rámečku)
zelenému nápisu – „Čeká na
potvrzení zrušení terminálem“ – nevěnujte žádnou pozornost
· odhlásit
uživatele
Obědy lze je platit inkasem z běžného účtu,sporožirem nebo hotově .Při bezhotovostní platbě je nutno doložit z
bank.ústavu potvrzení o zřízení inkasa, které se zakládá k přihlášce strávníka.
Každý má možnost si vybrat způsob úhrady podle svého uvážení a možností, způsob
platby je možné, po předchozí domluvě s vedoucí ŠJ, v průběhu školního roku,
změnit. Preferujeme bezhotovostní způsob platby a žádáme rodiče, aby tuto
možnost upřednostnili.
Obědy se platí zálohově
dopředu, vždy k 20. dni v měsíci, připadne-li tento den na víkend,
pak se termín platby posouvá na následující pondělí. Výše zálohy je
stanovena podle věkových
a cenových kategorií
strávníků.
|
3-6 let |
450,-Kč |
|
7-10 let |
500,-Kč |
|
11-14 let |
550,-Kč |
|
žáci nad 15 let |
600,-Kč |
|
ŠZ |
400,-Kč |
|
neprac.škol.důchodci |
400,-Kč |
|
CS |
1.000,-Kč |
|
0,5 PEČ |
950,-Kč |
První bezhotovostní
inkasní platba bude námi provedena 20.
srpna. Je třeba, aby všichni strávníci, kteří chtějí platit své obědy
v hotovosti, přišli zaplatit zálohu v posledním srpnovém týdnu.
V následujících měsících (v září až květnu )
budou vždy placené přihlášené
obědy na aktuální měsíc a od této částky budou odečtené odhlášky provedené do
tohoto dne. Hotovostní platby je možné
provádět v průběhu celého měsíce, bezhotovostní platby budou inkasovány
k 20.dni příslušného měsíce. Poslední bezhotovostní inkasní platba proběhne 20. května.
Srpnová záloha bude plynule převáděna z měsíce do měsíce a bude
čerpána až
v červnu, kdy se na konci tohoto měsíce vyúčtují přihlášené
obědy za červen a strávníkům budou
vráceny vzniklé přeplatky za odhlášené obědy v tomto měsíci.
V případě nezaplacení stravného v řádném termínu, kdykoliv
v průběhu školního roku, bude využita záloha a po jejím vyčerpání bude
strávník zablokován a odhlášen ze školního stravování
Pro lepší přehled a představu
|
srpen |
zaplatit zálohu na
stravování v průběhu posledního týdne srpna |
|
září |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za září |
|
říjen |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za říjen |
|
listopad |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za listopad |
|
prosinec |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za prosinec |
|
leden |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za leden |
|
únor |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za únor |
|
březen |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za březen |
|
duben |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za duben |
|
květen |
zaplatit skutečně
přihlášené obědy za květen |
|
červen |
čerpání zálohy,budou vyúčtovány červnové obědy |
Poslední možnost odhlašování obědů na červen je 27.6.!!!
(v případě nemoci si strávníci odnesou obědy domů v jídlonosiči). Připadne-li tento den na víkend,pak
se termín posouvá na pátek před tímto datem.
Strávník se při odběru každého
oběda prokazuje čipem, který má možnost si zakoupit u vedoucí ŠJ. Cena každého
čipu je 100,-Kč, v případě ztráty nebo mechanického poškození je nutné si
zakoupit čip nový. Jestliže jej žák uchová po celou dobu své školní
docházky, na konci 9. třídy (nebo při časnějším ukončení stravování ve školní
jídelně) mu bude tento poplatek v plné výši vrácen. Při náhodném zapomenutí čipu se strávník obrátí na vedoucí ŠJ a ta mu
umožní si objednaný oběd odebrat.
Organizace výdeje stravy je
zabezpečena vhodnou úpravou rozvrhů nástupu jednotlivých tříd na oběd. Výdej do
jídlonosičů rodičům nemocných dětí a cizím strávníkům se provádí mimo
výdejní dobu dětí.
Každý, kdo odebírá pokrm v
jídlonosiči, si vezme podnos, rozloží si na něm jídlonosiče,
přesune se k výdeji stravy, kde přiloží čip ke čtečce. Kuchařkou mu bude vydána
příslušná porce pokrmu a jídlonosiče si opět každý
poskládá a zavře sám a podnos vrátí do okénka na špinavé stolní nádobí
Strávníkům je vydáván kompletní
oběd, včetně masa a příloh, žáci nesmí být nuceni ke konzumaci celého vydaného
jídla a vraceni k dojídání. Nápoje i vydané jídlo jsou určené ke konzumaci
v jídelně, pouze ovoce, není-li vydáváno v miskách, je možné si odnést.
Strávníci jsou povinni se chovat při stolování ohleduplně, v souladu s
hygienickými a společenskými pravidly, řídit se provozním řádem ŠJ, pokyny
vedoucí ŠJ, kuchařek a pedagogického dozoru. V případě nesrovnalostí a
připomínek, technických a hygienických závad se obrací na vedoucí ŠJ.
Všechny připomínky a
názory žáků a rodičů ke stravování, které by vedly k větší spokojenosti
strávníků je možno předkládat osobně a telefonicky vedoucí školní jídelny nebo
vhazovat do schránky v jídelně.
Jídelní lístek je připravován
na 14 dní dopředu, strávníci a rodiče se s ním mohou seznámit na nástěnce v jídelně
a na internetových stránkách školy.
|
Výdejové časy: |
|||
|
|
|||
|
pečovatelský dům |
10:30 – 10:45 |
|
|
|
ostatní cizí strávníci |
10:45 – 11:15 |
|
|
|
výdej do jídlonosičů nemocným žákům |
|||
|
PO, ST, PÁ |
10:45 – 11:15 |
12:00 – 12:15 |
13:00 – 13:10 |
|
ÚT, ČT |
10:45 – 11:15 |
12:00 – 12:15 |
|
|
žáci 1. stupeň |
11:30
– 12:00 |
|
|
|
žáci 2. stupeň |
|
|
|
|
PO, ST, PÁ |
|
12:30 – 13:00 |
13:15 – 13:45 |
|
ÚT, ČT |
|
12:30 – 13:00 |
|
Žáci, kteří jdou na oběd, se shromáždí ve
dvojstupu před vstupem do jídelny, ruce si mají možnost umýt ve vstupu jídelny.
Ti, kteří přicházejí na oběd zvenku ,se v šatnách
přezují a svléknou bundy a ostatní svršky. Po celou dobu stravování je zajištěn
pedagogický dozor, který dohlíží na čekající strávníky na chodbě i na stravující
se v jídelně. Dozor v jídelně sleduje chování žáků při stolování, odnášení
stravy a použitého nádobí včetně příborů.
Při přenosu jídla se žáci
chovají ukázněně, neběhají, nežertují a neprovádí jiné činnosti, které by mohly
způsobit úraz jim nebo ostatním zúčastněným. Běžný denní úklid zajišťují
uklízečky, s výjimkou úklidu stolů, jež udržují v čistotě
zaměstnankyně ŠJ. Mimořádný úklid jídelny během výdejní doby (rozbité nádobí,
rozlitý čaj apod.) zajišťuje sám strávník za dohledu pedagog. dozoru, nebo personál ŠJ. Za čistotu stolů v průběhu výdejní
doby odpovídá pedagogický dozor.
Ve školní jídelně si strávníci:
-podnosy, příbory a nápoje odebírají
sami,
-polévku, hlavní jídlo, ovoce, salát,
dezert nebo moučník (podle jídelního lístku) a případné přídavky obdrží
u výdejního okénka,
-použité nádobí odnesou
ke sběrnému okénku,
-ovoce (nepodává-li se ve
skleněné misce) si mohou v případě zájmu odnést s sebou.
Nevolnost ve školní jídelně
hlásí strávníci dozorujícímu pedagogovi, vedoucí ŠJ nebo kuchařkám. Úrazy hlásí
vedoucí ŠJ, ta poskytne žáku první pomoc, provede zápis do knihy úrazů a oznámí
tuto skutečnost řediteli školy, který dále provádí další úkony v souladu
s příslušným metodickým pokynem MŠMT ČR.
Tento provozní řád je k
dispozici v jídelně základní školy, u vedoucí ŠJ, u ředitele školy a na
internetových stránkách školy.
